厦大EMBA读书会5月份活动“夏日清凉话啤酒--精酿啤酒专题体验”

2018-06-13 08:53

 2018年527日下午,厦门大学EMBA读书会5月份活动在厦门磐基皇冠假日酒店16楼行政酒廊举办,读书会理事翁师德翁师兄特别邀请到了主讲嘉宾资深精酿啤酒专家王凌云老师,他分享了“夏日清凉话啤酒--精酿啤酒专题体验”演讲。

 夏日炎炎,正是举杯畅饮啤酒的好时机,书友们如约而至。期待着一场关于精酿啤酒文化的知识盛宴。

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    首先由翁师兄进行开场介绍了主讲嘉宾,王凌云,77级无锡轻院食工系毕业(江南大学)。曾留学德国,学习食品工业方向管理学和德国传统啤酒生产酿造技术。现任嘉美食品包装(滁州)股份有限公司(嘉美集团)战略研发副总裁,长期从事食品包装行业,资深精酿啤酒专家。

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    王凌云先生正式开讲。他首先引入精酿啤酒和IPA两个重要词汇,开启了精酿啤酒文化的分享。他分别从啤酒的历史起源,啤酒的发展概况及未来,啤酒的原料及工艺等方面理论分析讲述。

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其中他重点阐述了啤酒的现状,精酿啤酒与工业啤酒的差异。

一、原料和风味上的不同

精酿啤酒:只选用上等麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,无任何人工添加剂。精酿啤酒麦芽用量更多,啤酒花添加更多,酿出来的麦芽汁浓度更高。精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,因此多数会选择上等的原料酿造而成。

工业啤酒:虽然跟精酿啤酒一样都用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,工厂为了降低成本,多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。导致酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

二、发酵工艺上的不同:

精酿啤酒:艾尔工艺Ales),上层发酵工艺最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

工业啤酒:拉格工艺(Larges),下层发酵工艺发酵时间通常只为天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

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三、营养价值和风格的不同

精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等。

工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。

     

温馨提醒,市面上正宗的精酿啤酒,请认准原材料:麦芽,酵母,啤酒花,水。

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啤酒主流口味

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    接下来就是品鉴环节,跟着王老师的思路,大家品鉴了几款不同风味的精酿啤酒,轻松欢乐中,感受玩精酿啤酒的乐趣与情怀。书友们参与了精彩的互动问答。

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    最后,读书会亮亮会长进行精彩的总结演讲,在中国的啤酒发展史方面进行了补充,并进行了有趣的经验分享。

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    会长为王凌云老师与翁师德师兄颁发读书会感谢信。

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    读书会书友进行亲切合影。

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    至此,本次读书会圆满结束。感谢读书会书友苏浩提供场地和点心支持,书友翁师德师兄提供酒水赞助。

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